Salame Cotto mignon

Prodotto con parti magre della spalla di suino, mondate del grasso in eccesso e tendini, con l’aggiunta di lardelli dadolati. All’impasto vengono aggiunti sale, spezie e Vin Brulè marinato con Aglio di Caraglio (Presidio Slow Food). E' insaccato in budello naturale e quindi cotto a vapore per diverse ore a bassa temperatura, per renderlo morbido e gustoso. Ha un sapore dolce e delicato, leggermente speziato con una nota di chiodi di garofano.

CONSIGLI/CURIOSITA’ E’ una specialità contadina Piemontese, la merenda che accompagnava una scampagnata domenicale o una giocata a carte nelle trattorie. Originariamente, come tanti piatti piemontesi, rappresentava la versione povera del salame crudo, preparato con gli scarti e le rifilature del suino. Oggi è una vera e propria prelibatezza da presnentare dadolato in accompagnamento a un bicchiere di rosso locale.